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酿酒技术古代史
作者:www.zjmuyang.cn 发布日期:2018-09-26
何以解忧,唯有杜康,中国的酿酒技术虽然没有明确记载是从何时开始的,但是咱们可以看看历朝历代的酿酒技术的变化。
1、商代:商代贵族饮酒极为盛行,从已发掘出来的大量青铜酒器可以证实。当时的酒精饮料有酒、醴和鬯。用蘖法酿醴(啤酒)在远古时期也可能是我国的酿造技术之一。商代甲骨文中对醴和蘖都有记载。感兴趣的朋友可以自己去查查。
2、西周:"五齐"、"三酒",“五齐”可理解为酿酒过程的五个阶段,在有些场合下,又可理解为五种不同规格的酒。"三酒",即事酒,昔酒,清酒。
3、东汉:"仲冬之月,乃命大酋,秫稻必齐,曲蘖必时,湛炽必洁,水泉必香,陶器必良,火齐必得,兼用六物,大酋监之,无有差忒(<<礼记•月令>>)六必"字数虽少,但所涉及的内容相当广泛全面,缺一不可,是酿酒时要掌握的六大原则问题。即使是从现在来看,这六条原则仍具有指导意义。
余下历朝,对于酿酒技术总是在不断完善的,我国的酿酒技术的发展可分为二个阶段,第一阶段是自然发酵阶段,经历数千年,传统发酵技术由孕育,发展乃至成熟。即使在当代天然发酵技术并未完全消失。其中的一些奥秘仍有待于人们去解开。人们主要是凭经验酿酒,生产规模一般不大,基本上是手工操作。酒的质量没有一套可信的检测指标作保证。
  第二阶段是从民国开始的,由于引入西方的科技知识,尤其是微生物学,生物化学和工程知识后,传统酿酒技术发生了巨大的变化,人们懂得了酿酒微观世界的奥秘,生产上劳动强度大大降低,机械化水平提高,酒的质量更有保障。